home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / chickpea._bu < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  2KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: hall@hpn.trw.com (Laura Hall)
  3. Subject: VEGAN: Chickpea Burgers
  4. Message-ID: <2kjp74$id1@newswire.etdesg.TRW.COM>
  5. Organization: Sun Microsystems
  6. References: <2ke66m$9l0@bigblue.oit.unc.edu>
  7. Date: Fri, 25 Feb 1994 03:13:37 GMT
  8.  
  9. I made these last weekend, they are from the July/August 1993
  10. issue of Eating Well magazine.  I was specifically looking for
  11. a vegggie burger which could go on the grill.
  12.  
  13.                 Chickpea Burgers
  14.  
  15. 4 tsp. sesame seeds
  16. 1 Tbsp. ground coriander
  17. 1 Tbsp. ground cumin
  18. 2 tsp. veg. oil
  19. 4 scallions, chopped
  20. 3 cloves garlic, minced
  21. 1 15 oz. can chickpeas, drained and rinsed
  22. 1 cup cooked brown rice
  23. 2/3 cup wheat germ
  24. 3 Tbsp. lemon juice
  25. 1/2 tsp. salt
  26. 1/4 tsp. black pepper
  27. 4 1/2" slices tomato
  28. 4 6" pita breads
  29.   yogurt and spinach for garnish
  30.  
  31. Cook the sesame seeds in a dry pan until golden.  Add coriander and cumin
  32. and cook until fragrant (30 sec.).  Set aside to cool, then grind (I didn't
  33. bother to do this).  Add oil to pan and saute the garlic and scallions until
  34. tender.
  35.  
  36. Mash the chickpeas well, then stir in the rice and 1/3 cup wheat germ, lemon
  37. juice, salt, pepper, sesame seeds, and garlic/scallions.
  38.  
  39. Shape into 4 3/4" patties.  Dredge in remaining 1/3 cup wheat germ, pressing
  40. firmly onto the patties. (I forgot to do this and they were fine)
  41.  
  42. Grill or broil on patties and tomato on a lightly oiled rack until browned
  43. and heated through.  Tuck the patties into pitas; garnish with yogurt and
  44. spinach.
  45.  
  46. Serve w/ Carrot Salad with Cumin
  47.  
  48. 1 lb. carrots, peeled and grated
  49. 1/2 cup chopped Italian Parsley
  50. 1 Tbsp. fresh lemon juice
  51. 1 Tbsp. olive oil
  52. 1 clove garlic, minced
  53. 1/2 tsp. ground cumin
  54. salt and black pepper to taste
  55.  
  56. Toss all ingredients.  Serve within 1 hour.
  57.  
  58.